ในอนาคต เราอาจจะมีโอกาสบริโภคฟาสต์ฟู้ดที่มีคุณค่าทางอาหารไม่ต่างจากอาหารปรุงสดอื่น ๆ แล้ว เพราะนักวิทยาศาสตร์ในอังกฤษริเริ่มโครงการผลิตแป้งขาวที่ดีเทียบเท่าแป้งโฮลวีต

สถาบันวิจัยทางอาหารควอดรัม ในเมืองนอริช ของอังกฤษ ซึ่งได้รับทุนวิจัยจากรัฐบาล กำลังดำเนินโครงการพัฒนาอาหารประเภทแป้งที่ไม่มีประโยชน์ทางโภชนาการอย่าง ขนมปังขาว ให้มีคุณค่าทางอาหารเทียบเท่าหรือมากกว่าขนมปังไม่ขัดสี หรือ โฮลวีต เพื่อปูทางสู่การทำฟาสต์ฟู้ดให้มีประโยชน์ยิ่งขึ้น โดยเบื้องต้นคาดว่าจะทำสำเร็จภายในทศวรรษนี้

ขนมปังขาวประกอบด้วยแป้งประเภทที่ย่อยได้เร็ว ทำให้น้ำตาลในเลือดผู้บริโภคสูงขึ้น และร่างกายจะพยายามขับออกโดยการเปลี่ยนให้เป็นไขมัน ซึ่งเมื่อบริโภคเป็นประจำ ร่างกายจะเลิกสร้างอินซูลินมากำจัดน้ำตาลในเลือด นำไปสู่โรคเบาหวานประเภทที่ 2 และเกิดความเสียหายต่อเซลล์เม็ดเลือดได้ นอกจากนี้ ขนมปังขาวยังยับยั้งความรู้สึกอิ่มของร่างกาย ทำให้รับประทานเกินจากที่ร่ายกายต้องการ

ศาสตราจารย์ ริชาร์ด มิเธน ผู้นำการวิจัยโครงการนี้ หวังว่าทีมนักวิจัยจะสามารถผลิตแป้งวีต หรือ ธัญพืช แบบย่อยช้า โดยต้องมีเนื้อสัมผัสดีและรสชาติอร่อย โดยการใช้พันธุกรรมจากวีตหรือข้าวโพดหลากหลายสายพันธุ์ มาผสมกับพืชชนิดอื่น เพื่อนำมาผลิตแป้งขาวที่ดีต่อสุขภาพ นำไปสู่การผลิตฟาสต์ฟู้ดที่มีประโยชน์ และลดความเสี่ยงการเป็นโรคอ้วนของประชากรได้อย่างมีประสิทธิภาพต่อไป

งานวิจัยนี้ สถาบันควอดรัมร่วมมือกับนักวิทยาศาสตร์ 300 คน จาก มหาวิทยาลัยชั้นนำทั่วอังกฤษ และโรงพยาบาลในกองทุนระบบสุขภาพแห่งชาติ หรือ NHS